Интервью с заведующим кафедрой VATEL–РМАТ Рябовым А. К.

Vatel принимал в Ниме студентов для подготовки на степень бакалавра и магистра, а также десятки шеф-поваров и метрдотелей для прохождения учебной практики, организовывал семинары для российских профессионалов. По истечении двух лет стало ясно, что спрос на обучение высок, но и цена для многих студентов, выезжающих за рубеж, высока. Так возникла идея открытия института на территории РФ.

Главным условием открытия школы в Москве была необходимость подтверждения принципа: «Любые теоретические знания должны тут же проверяться на практике». Поиск и переговоры с потенциальными партнёрами велись долго. В результате выбор был остановлен на РМАТ — учебном заведении, которое специализируется исключительно на подготовке специалистов в области туризма и сферы гостеприимства.

РМАТ, со своей стороны, также искала зарубежного партнёра. Ещё до того как стать партнёром французской школы, институт заключил соглашение с гостиничным комплексом «Измайлово» и открыл учебный корпус, примыкающий к гостинице. Таким образом, усилиями РМАТ и Vatel в Москве была создана модель, очень близко повторяющая структуру института в Ниме.

Одна из важнейших — это переобучение и повышение квалификации специалистов, которые закончили своё обучение во время перестройки или позже. Этим специалистам необходимы современные и короткие учебные модули с углублённым изучением языка и практической стажировкой за рубежом.

Во-первых, была проведена очень серьёзная работа ведущих преподавателей РМАТ и экспертов Vatel по составлению учебного плана, соответствующего обоим стандартам. Это позволит давать выпускникам два диплома: государственный диплом РФ и диплом французского института Vatel.

Во-вторых, ведётся работа по подготовке мастеров профессионального обучения, которую возглавил Кристоф Эстрад, выпускник Vatel, работавший в ресторанах Москвы. Также ведётся подготовка ресторана «Золотая вилка» для проведения практики студентов.

Мы обладаем рядом несомненных плюсов для будущих студентов: обширной практикой (планируется приблизить соотношение практических часов и теории к 55/45), российский и зарубежный дипломы, а также возможность трудоустройства. Уже в 2006 году мы планируем набрать 75 учащихся. В долгосрочных планах — повысить число студентов до двухсот в год.

В образовательной системе России очень большую роль играет государство. Много часов даже в профессиональном образовании выделено на изучение гуманитарных наук. И самое главное при открытии западной школы в России — это совмещение двух программ.

В России велик спрос на грамотных управляющих и руководителей среднего звена. Поэтому на рынке сохранится динамика к альянсам ресторанных компаний и учебных центров с целью повышения уровня специалистов.